Kuchnia Hildegardy to także gotowanie krupniku na orkiszowej kaszy w miejsce tradycyjnego pęczaku, do czego dziś zachęcam. Składniki na Hildegardowy krupnik: udko z kurczaka (polecam też mięso bażanta albo perliczki), 1-2 marchewki, 2 pietruszki, 1 korzeń pasternaku (jeśli nie świeży to łyżkę suszonego), 1 łodygę selera naciowego, 1 bulwę kopru włoskiego, 3 cebule, 1 ząbek czosnku, 1/2 korzenia (bulwa) małego selera, 2 liście laurowe, 1 łyżeczka bertramu, po pół łyżeczki hyzopu i macierzanki, 3-5 ziaren pieprzu kubeba, sól kamienna do smaku, woda, pół szklanki grubej kaszy orkiszowej. Mięso dokładnie płuczemy, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Bulwę kopru włoskiego kroimy w ćwiartki. Marchewki, pietruszki i pasternak tniemy na kawałki, (jeśli mamy susz z pasternaka dodajemy go na koniec, wraz z kaszą). Cebulę i czosnek przekrawamy na pół, korzeń selera obieramy i kroimy, możemy dorzucić też selera naciowego. Odszumowujemy gotujące się mięso, dorzucamy przyprawy (listek laurowy, ziele angielskie, pieprz kubeba, sól, bertram, hyzop i macierzankę) oraz wcześniej przygotowane warzywa. Gotujemy aż wszystko zmięknie. Całość odcedzamy (warzywa i mięso zachowując). Wywar ponownie umieszczamy w garnku, dosypujemy kaszę i gotujemy aż ta zmięknie. W tym czasie kroimy ugotowane warzywa i dorzucamy do zupy, możemy też dodać rozdrobnione do niej mięso. Smacznego! Agnieszka Pil
